Essen auf São Jorge: Espécies, Muscheln aus Santo Cristo und Kaffee aus der Fajã dos Vimes

Die meisten Besucher verlassen São Jorge mit einem Stück Käse im Gepäck, und das zu Recht. Die Insel hat aber drei weitere Spezialitäten, die man kennen sollte, und jede verlangt unterschiedlich viel Planung. Das Gewürzgebäck liegt in Bäckereien und Supermärkten im Regal. Für den Kaffee brauchen Sie eine steile Anfahrt oder einen Abstieg über die Klippe. Zu den Muscheln gehen Sie zu Fuß, weil keine Straße hinführt, und es gibt sie nicht in jeder Woche des Jahres.

Queijo São Jorge ist ein Kuhmilchkäse aus Rohmilch mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP) seit 1986. Er reift mindestens drei Monate, und die Farbe des Stempels auf der Rinde zeigt das Alter. Wenn Sie ein einziges Stück kaufen und unsicher sind, nehmen Sie den 7 Monate gereiften. Die Reifegrade, die Molkereien zum Besichtigen und was sich für die Heimreise eignet, finden Sie in unserem Ratgeber zum Käse von São Jorge.

Espécies sind kleine Ringe aus weichem Teig, oben quer eingeschnitten, sodass die braune Füllung durchscheint. Die Füllung besteht aus Semmelbröseln, Zucker, Butter und Zitronenschale, gewürzt mit Fenchel, Zimt, Pfeffer und Muskatnuss.

Nach Angaben der Gemeinde Velas reicht das Gebäck bis zur Besiedlung der Insel im 15. Jahrhundert zurück. Früher hieß es "bichos doces", süße Tierchen, und die Füllung wurde aus selbst gebackenem Brot gemacht, das man röstete und in einer Atafona, einer kleinen Mühle, mahlte. Die Stadt erzählt zum Namen folgende Geschichte: Schiffe, die in Velas anlegten, nahmen Fleisch und Käse an Bord und bezahlten zum Teil mit Gewürzen aus Indien, den "especiarias", nach denen das Gebäck benannt ist. Verstehen Sie das als örtliche Überlieferung, nicht als belegte Geschichte.

Espécies werden von Konditoreien und von kleinen Herstellern überall auf der Insel gebacken, und laut der Gemeinde tragen sie das regionale Qualitätssiegel "Marca Açores". Sie finden sie in Bäckereien und Supermärkten, oft im Sechserpack. Eine Schachtel trockenes Gebäck ist leichter nach Hause zu tragen als ein Stück Käse, wenn Ihr Koffer klein ist.

Die Fajã dos Vimes ist ein flacher Landstreifen am Fuß der Klippen an der Südküste, im Kreis Calheta. Dort wächst Kaffee, und das Café Nunes schenkt ihn aus. Die Familie, die das Café betreibt, zieht die Pflanzen hinter dem Haus, trocknet die Bohnen in der Sonne und röstet sie selbst. Das Café wurde 1997 eröffnet. Geerntet wird von Mai bis September.

Es gibt zwei Wege hinunter. Sie können fahren, auf einer steilen und schmalen Straße vom Bergrücken. Oder Sie gehen den Wanderweg PR02SJO ab der Serra do Topo, den das regionale Wegeregister mit 5,5 Kilometern, etwa zweieinhalb Stunden und als schwer angibt. Er beginnt beim Windpark, führt durch heimische Baumheide und Wacholder und steigt über eine alte Steintreppe in der Klippe ab. Der Weg kann schlammig und rutschig sein. Das offizielle Faltblatt empfiehlt, den Kaffee zu probieren und die Werkstatt zu besuchen, in der die gewebten Decken der Fajã entstehen. Der Weg endet am kleinen Hafen, wo Sie baden können.

Die Wanderung ist eine Streckenwanderung, organisieren Sie also das Taxi für den Rückweg, bevor Sie losgehen. Öffnungszeiten des Café Nunes konnten wir nicht bestätigen. Rufen Sie vorher an: +351 295 416 717.

Sie werden lesen, dies sei der einzige Kaffee, der in Europa angebaut wird. Eine offizielle Quelle dafür haben wir nicht gefunden, deshalb lassen wir es weg. Eine Tasse Kaffee, der wenige Meter von Ihrem Tisch entfernt gewachsen ist, ist Grund genug für den Weg hinunter.

Die Lagune der Fajã da Caldeira de Santo Cristo an der Nordküste ist nach Angaben des regionalen Tourismusverbands der einzige Ort auf den Azoren, an dem Venusmuscheln (Tapes decussatus) wachsen. Die Fajã ist ein Naturschutzgebiet, und der Kanal zum Meer wird bewusst offen gehalten, damit die Muschelbänke überleben.

Es gibt keine Straße. Sie gehen zu Fuß, auf dem Weg PR1SJO ab der Serra do Topo oder an der Küste entlang von der Fajã dos Cubres, die etwa 3 Kilometer entfernt liegt. Erdrutsche haben die Straße nach Cubres und den Küstenweg seit Oktober 2025 mehrmals gesperrt, prüfen Sie also vorher, ob der Zugang offen ist. Das Restaurant in der Fajã, O Borges, serviert die Muscheln und bittet um Reservierung. Die Ernte folgt einem festgelegten Kalender, und die Daten, die wir fanden, widersprachen sich. Fragen Sie deshalb im Restaurant nach, bevor Sie die Wanderung um einen Teller Muscheln herum planen. Die Wanderung selbst beschreibt unser Ratgeber zu den Fajãs.

Ab Mai, beginnend um Pfingsten, feiern Gemeinden auf allen Azoreninseln Heilig-Geist-Feste, und im Mittelpunkt steht jeweils ein gemeinsames Essen mit Heilig-Geist-Suppe: altbackenes Brot, mit Butter bestrichen und mit der Brühe von Rind und Huhn übergossen, die mit Kohl und Minze gekocht wurden, dazu das Fleisch. Auf São Jorge ist eines der bekanntesten Feste in Santo Antão bei Topo. Im Mai 2024 berichtete der regionale Sender RTP Açores, dass Hunderte Menschen dorthin kamen und tausend Suppen ausgegeben wurden.

Diese Essen sind Gemeinschaftsfeste, keine Restaurants. Besucher kommen durchaus und essen mit, aber die Termine legt jede Gemeinde selbst fest, und sie ändern sich jedes Jahr. Fragen Sie in Ihrer Unterkunft oder beim Touristenbüro in Velas (+351 295 412 440), welche Gemeinden während Ihres Aufenthalts feiern.

• Morgens in Velas: Espécies und ein Stück Käse für den Tag kaufen.
• Später Vormittag: zur Fajã dos Vimes fahren oder wandern, Kaffee trinken und einen Blick in die Webwerkstatt werfen.
• Nachmittag: eine der Molkereibesichtigungen der Käseroute in Topo oder bei Velas, vorher gebucht.
• Die Muscheln heben Sie sich für einen eigenen Tag mit der Wanderung nach Santo Cristo auf, nach Rückfrage bei O Borges.

Wofür ist São Jorge kulinarisch bekannt? Zuerst für seinen DOP-Käse, dann für Espécies, ein ringförmiges Gewürzgebäck, für die Muscheln aus der Lagune der Caldeira de Santo Cristo und für den Kaffee aus der Fajã dos Vimes.

Wo kann man auf São Jorge angebauten Kaffee trinken? Im Café Nunes in der Fajã dos Vimes an der Südküste. Fahren Sie vom Bergrücken hinunter oder gehen Sie den Weg PR02SJO ab der Serra do Topo, 5,5 Kilometer und als schwer eingestuft. Rufen Sie wegen der Öffnungszeiten vorher an.

Gibt es die Muscheln aus Santo Cristo das ganze Jahr? Nein. Die Ernte folgt einem festgelegten Kalender. Das Restaurant O Borges in der Fajã serviert sie in der Saison und bittet um Reservierung.

Was sind Espécies? Kleine Ringe aus weichem Teig mit einer Füllung aus Semmelbröseln, Zucker und Butter, gewürzt mit Fenchel, Zimt, Pfeffer und Muskatnuss. Bäckereien und Supermärkte auf der Insel verkaufen sie.