Co jeść na São Jorge: espécies, małże z Santo Cristo i kawa z Fajã dos Vimes

Większość odwiedzających opuszcza São Jorge z kawałkiem sera i słusznie. Wyspa ma jeszcze trzy inne potrawy, o których warto wiedzieć, i wymagają różnego planowania. Przyprawione ciasteczka leżą na półce w piekarniach i supermarketach. Kawa oznacza stromy dojazd albo zejście klifem. Małże oznaczają dojście pieszo, bo nie ma tam drogi, i nie są serwowane przez wszystkie tygodnie roku.

Queijo São Jorge to ser z surowego mleka krowiego z chronioną nazwą pochodzenia (DOP) od 1986 roku. Dojrzewa co najmniej trzy miesiące, a kolor pieczęci na skórce mówi o jego wieku. Jeśli kupujesz jeden kawałek i nie wiesz, który wybrać, weź 7-miesięczny. Wiek sera, mleczarnie, które można odwiedzić, i co zabrać do domu opisujemy w naszym przewodniku po serze z São Jorge.

Espécies to małe pierścienie z miękkiego ciasta, nacięte u góry, tak że widać brązowe nadzienie. Nadzienie składa się z bułki tartej, cukru, masła i skórki cytrynowej, przyprawionych koprem włoskim, cynamonem, pieprzem i gałką muszkatołową.

Według gminy Velas ciasteczko sięga osadnictwa na wyspie w XV wieku. Dawniej nazywano je „bichos doces”, słodkie robaki, a nadzienie robiono z domowego chleba, prażonego i mielonego w atafonie, małym młynie. Miejscowa opowieść o nazwie głosi, że statki zawijające do Velas zabierały mięso i ser, płacąc częściowo przyprawami z Indii, „especiarias”, od których wzięło się imię ciasteczka. Traktuj to jako lokalną tradycję, a nie udokumentowaną historię.

Espécies robią cukiernie i drobni producenci domowi na całej wyspie, a gmina zaznacza, że mają regionalny znak jakości „Marca Açores”. Kupisz je w piekarniach i supermarketach, często w paczkach po sześć. Pudełko suchych ciasteczek jest lżejsze w drodze do domu niż kawałek sera, jeśli masz mały bagaż.

Fajã dos Vimes to pas płaskiego terenu u stóp klifów południowego wybrzeża w gminie Calheta. Rośnie tam kawa, którą serwuje Café Nunes. Rodzina prowadząca kawiarnię uprawia krzewy za domem, suszy ziarna na słońcu i sama je pali. Kawiarnia otwarta jest od 1997 roku. Zbiory trwają od maja do września.

Są dwa sposoby, żeby tam zejść. Możesz zjechać stromą i wąską drogą z grzbietu. Możesz też przejść szlakiem PR02SJO z Serra do Topo, który regionalny rejestr szlaków określa jako 5,5 kilometra, około dwóch i pół godziny, trudny. Zaczyna się w pobliżu farmy wiatrowej, biegnie przez rodzimy wrzos i jałowiec i opada po starych kamiennych schodach w klifie. Ścieżka bywa błotnista i śliska. Oficjalna ulotka radzi spróbować kawy i odwiedzić warsztat, w którym powstają tkane kołdry fajã, a szlak kończy się w małym porcie, gdzie można popływać.

Trasa jest liniowa, więc przed wyruszeniem umów taksówkę na powrót pod górę. Café Nunes nie publikuje godzin otwarcia, które dałoby się potwierdzić. Zadzwoń wcześniej: +351 295 416 717.

Spotkasz się z twierdzeniem, że to jedyna kawa uprawiana w Europie. Nie potwierdziliśmy tego w oficjalnym źródle, więc je pomijamy. Filiżanka kawy z krzewów rosnących kilka metrów od miejsca, w którym ją pijesz, to wystarczający powód, żeby zejść.

Laguna w Fajã da Caldeira de Santo Cristo na północnym wybrzeżu to według regionalnego urzędu turystyki jedyne miejsce na Azorach, gdzie rosną małże (Tapes decussatus). Fajã jest rezerwatem przyrody, a kanał do morza utrzymuje się otwarty celowo, żeby złoża małży przetrwały.

Nie ma tam drogi. Idziesz pieszo szlakiem PR1SJO z Serra do Topo albo wzdłuż wybrzeża z Fajã dos Cubres, oddalonej o około 3 kilometry. Osuwiska kilkakrotnie zamykały od października 2025 roku drogę do Cubres i ścieżkę przybrzeżną, więc sprawdź dostęp przed wyjściem. Małże serwuje restauracja na fajã, O Borges. Prosi gości o rezerwację. Połowy podlegają regulowanemu kalendarzowi, a znalezione przez nas terminy nie zgadzały się ze sobą, więc zapytaj w restauracji, zanim zaplanujesz wędrówkę wokół talerza małży. Samą wędrówkę opisuje nasz przewodnik po fajãs.

Od maja, mniej więcej od Zielonych Świątek, parafie na całych Azorach urządzają święta Ducha Świętego, a ich centrum jest wspólny posiłek z zupy Ducha Świętego: czerstwy chleb posmarowany masłem i zalany rosołem z wołowiny i kury gotowanych z kapustą i miętą, z mięsem podanym obok. Na São Jorge jedno z najbardziej znanych odbywa się w Santo Antão, w Topo. W maju 2024 roku regionalna stacja RTP Açores donosiła, że przyjechały tam setki ludzi na posiłek i wydano tysiąc zup.

Te posiłki to wydarzenia wspólnotowe, a nie restauracje. Odwiedzający się pojawiają i dołączają, ale terminy ustala każda parafia i zmieniają się co roku. Zapytaj w swoim noclegu albo w biurze informacji turystycznej w Velas (+351 295 412 440), w których parafiach takie święto odbywa się podczas twojego pobytu.

• Poranek w Velas: kup espécies i kawałek sera na drogę.
• Późny ranek: zjedź lub zejdź do Fajã dos Vimes na kawę i zajrzyj do warsztatu kołder.
• Popołudnie: jedna z wizyt w mleczarniach szlaku serowego w Topo lub w pobliżu Velas, zarezerwowana z wyprzedzeniem.
• Małże zostaw na osobny dzień z wędrówką do Santo Cristo i najpierw potwierdź w O Borges.

Z jakiego jedzenia słynie São Jorge? Najpierw z sera DOP, potem z espécies, przyprawionych ciasteczek w kształcie pierścieni, z małży z laguny Caldeira de Santo Cristo i z kawy uprawianej w Fajã dos Vimes.

Gdzie można napić się kawy uprawianej na São Jorge? W Café Nunes w Fajã dos Vimes na południowym wybrzeżu. Zjedź z grzbietu albo przejdź szlakiem PR02SJO z Serra do Topo, 5,5 kilometra, trudnym. Zadzwoń wcześniej w sprawie godzin otwarcia.

Czy małże z Santo Cristo można jeść przez cały rok? Nie. Połowy podlegają regulowanemu kalendarzowi. Restauracja O Borges na fajã serwuje je w sezonie i prosi gości o rezerwację.

Czym są espécies? Małymi pierścieniami z miękkiego ciasta z nadzieniem z bułki tartej, cukru i masła, przyprawionym koprem włoskim, cynamonem, pieprzem i gałką muszkatołową. Sprzedają je piekarnie i supermarkety na wyspie.