L’Azores Food Lab revient à Ponta Delgada à partir du 26 octobre

La troisième édition de l’Azores Food Lab se tiendra au Pavilhão do Mar, à Ponta Delgada, du 26 au 31 octobre. Appelé auparavant Week Food Lab, l’événement vise à former et à promouvoir la gastronomie açorienne, grâce à des formations qui allient savoir-faire traditionnels et techniques contemporaines.

La conférence « Gastronomia Atlântica, Identidade, Tradição e Turismo » est prévue le 27 octobre. Elle abordera l’importance de la formation et sa capacité à créer des occasions de valeur ajoutée pour les restaurants locaux.

Le programme comprend une formation de niveau initial pour les cuisiniers et pour toute personne qui souhaite améliorer ses compétences en cuisine. Les organisateurs proposeront des dîners à thème préparés par des chefs invités les 29, 30 et 31 octobre.

Parmi les participants portugais figurent Angélica Salvador (In Diferente, à Porto), Tiago Bonito (Éon, à Porto) et Diogo Formiga (Encanto, à Lisbonne). Côté international, on compte Sam Lawrence (Bridges, à New York, États-Unis) et Norman St-Pierre (Narval, au Québec, Canada).

Les chefs rendront visite à des producteurs dans le cadre d’un programme d’immersion locale centré sur les produits de la région. La formation au service en salle, au bar et aux vins fera intervenir Augusto Brumatti (Vila Vita Parc Resort, en Algarve), Pedro Marques (Gastronómico, à The Yeatman) et Sara Marques (Le Monument, à Porto).

Le président de l’AVEA, Eládio Braga, explique que le passage de Week Food Lab à Azores Food Lab traduit le projet d’une programmation étalée sur toute l’année, avec formation continue, partage de connaissances et expérimentation. Les formations s’adressent aussi aux chefs locaux, aux élèves de l’École de formation touristique des Açores et à l’ensemble du secteur de l’hôtellerie-restauration açorien.

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